Risotto alle zucchine e zafferano

Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

  • 360 grammi di riso arborio

  • 2 zucchine grandi
  • 1 scalogno
  • 40 grammi di burro
  • 20 millilitri di vino bianco secco
  • 40 grammi di parmigiano reggiano
  • 200 millilitri di brodo vegetale
  • 1/2 LINGOTTO DI ZAFFERANO® Matteo Bertoli

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale. Nella pentola a pressione mettete 1 litro di acqua e aggiungete 1 cucchiaio di sale, mezza cipolla, un gambo di sedano, una zucchina e una carota.  Chiudete con il coperchio e fate cuocere per 45 minuti dal fischio della pentola a pressione.

Pulite le zucchine e tagliatele alla julienne. Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere in una pentola con il burro. Aggiungiete ora le zucchine e fatele insaporire a fiamma vivace per qualche minuto.

Aggiungiere il riso e sfumate con del vino bianco. Ora abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 18 minuti, aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta e mescolando.

Verso la fine della cottura aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato. A fine cottura, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro e mantecate il risotto. Una volta impiattato servite subito il piatto ben caldo e lasciate che i vostri ospiti si divertano a grattugiare (grattugia Microplane) sul loro piatto il LINGOTTO DI ZAFFERANO® Matteo Bertoli nella quantità desiderata.