Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
- 360 grammi di riso arborio
- 2 zucchine grandi
- 1 scalogno
- 40 grammi di burro
- 20 millilitri di vino bianco secco
- 40 grammi di parmigiano reggiano
- 200 millilitri di brodo vegetale
- 1/2 LINGOTTO DI ZAFFERANO® Matteo Bertoli
Preparazione:
Preparate il brodo vegetale. Nella pentola a pressione mettete 1 litro di acqua e aggiungete 1 cucchiaio di sale, mezza cipolla, un gambo di sedano, una zucchina e una carota. Chiudete con il coperchio e fate cuocere per 45 minuti dal fischio della pentola a pressione.
Pulite le zucchine e tagliatele alla julienne. Affettate lo scalogno e fatelo soffriggere in una pentola con il burro. Aggiungiete ora le zucchine e fatele insaporire a fiamma vivace per qualche minuto.
Aggiungiere il riso e sfumate con del vino bianco. Ora abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 18 minuti, aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta e mescolando.
Verso la fine della cottura aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato. A fine cottura, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro e mantecate il risotto. Una volta impiattato servite subito il piatto ben caldo e lasciate che i vostri ospiti si divertano a grattugiare (grattugia Microplane) sul loro piatto il LINGOTTO DI ZAFFERANO® Matteo Bertoli nella quantità desiderata.
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